Entwicklung einer schonenden Trocknungstechnologie zur Pulverisierung wässriger Naturstoffextrakte

Naturstoffextrakte sind als wert- und funktionsgebende Bestandteile von Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikprodukten von großem Interesse. Die Gewinnung der Naturstoffextrakte erfolgt meist mit der Lösungsmittelabtrennung. Als Lösungsmittel werden neben Wasser organische Lösungsmittel und deren Mischungen eingesetzt. Da die Naturstoffextrakte gewöhnlich in den Lösungsmitteln nicht lagerstabil sind, ist eine schnelle Abtrennung des Lösungsmittels und die Überführung in einen pulverförmigen Zustand erforderlich. Die wichtigsten Verfahren hierfür sind die Sprüh-, Gefrier- und Walzentrocknung. Allerdings werden die Extrakte hierbei qualitätsmindernden Einflüssen ausgesetzt oder die Prozess-/ Produktkosten liegen sehr hoch. Im Rahmen dieser Arbeit wurde ein alternatives Verfahren zur Trocknung und Pulverisierung von Naturstoffextrakten, das sogenannte PGSS-Drying-Process, entwickelt. Unter Zugabe von Kohlendioxid lassen sich damit streufähige Pulver aus flüssigen Extrakten herstellen. Das Verfahren basiert auf dem Prinzip des PGSS ® -Hochdrucksprühverfahrens (Particles from Gas Saturated Solutions) und vereint die Vorteile der klassischen Trocknungstechnologien. Zur Untersuchung des PGSS-Trocknungsverfahrens wurde eine Technikumsanlage konzipiert und aufgebaut. Als Modellsubstanz wurde Grüner Tee ausgewählt, weil die darin enthaltenen Polyphenole aufgrund ihrer Temperatur-, Hydrolyse- und Sauerstoffempfindlichkeit besonders gute Indikatoren sind, um das Verfahren bezüglich der Einflüsse auf die wertvollen Inhaltsstoffe zu überprüfen.