Instrumentelle, psychophysikalische und rezeptorbasierte Analytik süßer und bitterer Naturstoffe aus Stevia Rebaudiana (Bert.) Bertoni

Potentielle Bitterstoffe in Steviaextrakten wurden identifiziert. Des Weiteren wurden Steviolglykoside durch Anwendung humansensorischer Methoden in ihren sensorischen Eigenschaften vergleichend bewertet und auf ihre Fähigkeit hin untersucht, Süß- und Bitterrezeptoren in einem funktionellen Rezeptorassay zu aktivieren. Mit dem Ziel eine LC-MS/MS-basierte Quantifizierungsmethode für Steviolglykoside zu entwickeln, wurden interne Standards durch Deuterierung der exo-ständigen Doppelbindung verschiedener Steviolglykoside synthetisiert.