Der Fleischsommelier
Wissen. Sensorik. Haltung.
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Der Fleischsommelier verbindet Produktwissen, Fleischwissenschaft und professionelle Sensorik in einem umfassenden Referenzwerk. Auf 572 Seiten mit 20 Kapiteln und mehr als 500 Quellen führt Ronny Paulusch von Herkunft, Rassen und Anatomie über Teilstücke, Fleischqualität, Reifung und Zubereitung bis zur strukturierten Verkostung und begründeten Qualitätsbeurteilung. Ein Schwerpunkt liegt auf dem präzisen Beschreiben sensorischer Eindrücke. Blindproben, gemeinsame Begriffe und nachvollziehbare Prüfbedingungen helfen, Zartheit, Saftigkeit und Aroma einzuordnen. Persönliches Gefallen, beschreibende Sensorik und Qualitätsbewertung werden in ihren jeweiligen Aufgaben erläutert. Kommunikation, Didaktik, internationale Ausbildungswege und digitale Werkzeuge ergänzen die fachlichen Grundlagen. Das Buch richtet sich an Fleischsommeliers, Fachkräfte aus Handwerk, Gastronomie und Handel sowie an Lehrende und Lernende. Fachtexte, Abbildungen, Praxisbeispiele und Quellen machen den Band zu einem Arbeits- und Nachschlagewerk für Ausbildung, Beratung und betriebliche Praxis.
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Der Fleischsommelier, Ronny Paulusch
- Jazyk
- Rok vydání
- 2026
- Vazba
- (pevná)
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- Titul
- Der Fleischsommelier
- Podtitul
- Wissen. Sensorik. Haltung.
- Jazyk
- německy
- Autoři
- Ronny Paulusch
- Vydavatel
- Ronny Paulusch
- Rok vydání
- 2026
- Vazba
- pevná
- Počet stran
- 572
- ISBN13
- 9783982784069
- Série
- Štítky
- Kuchařky
- Anotace
- Der Fleischsommelier verbindet Produktwissen, Fleischwissenschaft und professionelle Sensorik in einem umfassenden Referenzwerk. Auf 572 Seiten mit 20 Kapiteln und mehr als 500 Quellen führt Ronny Paulusch von Herkunft, Rassen und Anatomie über Teilstücke, Fleischqualität, Reifung und Zubereitung bis zur strukturierten Verkostung und begründeten Qualitätsbeurteilung. Ein Schwerpunkt liegt auf dem präzisen Beschreiben sensorischer Eindrücke. Blindproben, gemeinsame Begriffe und nachvollziehbare Prüfbedingungen helfen, Zartheit, Saftigkeit und Aroma einzuordnen. Persönliches Gefallen, beschreibende Sensorik und Qualitätsbewertung werden in ihren jeweiligen Aufgaben erläutert. Kommunikation, Didaktik, internationale Ausbildungswege und digitale Werkzeuge ergänzen die fachlichen Grundlagen. Das Buch richtet sich an Fleischsommeliers, Fachkräfte aus Handwerk, Gastronomie und Handel sowie an Lehrende und Lernende. Fachtexte, Abbildungen, Praxisbeispiele und Quellen machen den Band zu einem Arbeits- und Nachschlagewerk für Ausbildung, Beratung und betriebliche Praxis.