Vanille

Die Eroberer Mexikos bezeichneten die Vanille als „Königin der Gewürze“, da ihre Schoten aus den Blüten einer Orchidee gewonnen werden. Diese blumige Würze verzaubert bis heute, wie schon zu Zeiten der Azteken, und um sie ranken sich zahlreiche poetische und abenteuerliche Geschichten. Im ersten Teil des Buches wird die aufwendige Herstellung der schwarzen Stangen mit ihren geheimnisvollen Duftstoffen beschrieben, die auch Heilwirkungen und aphrodisische Kräfte zugesprochen werden. Vanille, das in der Dessertküche am häufigsten verwendete Gewürz, verleiht nicht nur Süßem eine besondere Note, sondern auch pikanten Gerichten eine exotisch-raffinierte Note. Über 70 Rezepte belegen dies, und 100 Farbfotos zeigen die Gerichte, die Pflanze sowie Stimmungen aus Madagaskar, einem der Hauptanbaugebiete. Die Themen umfassen die Geschichte der Vanille, ihre Verwendung als Heilmittel und Aphrodisiakum, Geschmacksnuancen sowie ihre kulinarische Vielfalt. Die Rezepte reichen von Fisch- und Fleischspezialitäten bis hin zu klassischen und neuen Desserts, einschließlich Vanillekipferl, Vanillelikör und Rhabarber-Vanille-Konfitüre. Das Buch wurde 2002 in Zürich als bestes Schweizer Kochbuch ausgezeichnet.