Hanners Gourmet-ABC

Den Spitzenkoch aus dem niederösterreichischen Mayerling kann man mit dem Prädikat „Suchender“ gut beschreiben. Perfekt beherrscht er sein Handwerk, aber das ist ihm nicht genug. Basierend auf einem großen Wissen über Harmonielehre experimentiert er gerne mit Aromen und sorgt so für überraschende Geschmackserlebnisse. Er kombiniert wenige exzellente Grundprodukte mit ihrem puren Eigengeschmack so miteinander, dass etwas Bekanntes herauskommt, das man trotzdem so noch nie gegessen hat. „Die Menschen haben Sehnsucht nach neuen Geschmackswelten, die den Gaumenhorizont erweitern“, sagt Hanner. „Gleichzeitig werden die Produktherkunft und Authentizität der Regionen und deren Wiedererkennbarkeit gefordert. Deshalb verknüpfe ich Avantgarde mit Klassik und Region. Unsere Küche ist tief verwurzelt in alten Bräuchen und Rezepten, die durch zeitgemäße Kochtechniken neu und modern interpretiert werden.“ Bereits 1986 als 23-Jähriger konzipierte Heinz Hanner sein eigenes Restaurant im elterlichen Hotelgasthof „Marienhof “, nannte es „Kronprinz“ und stellte sich selbst an den Herd. Ab 1990 führte er das Unternehmen in Eigenregie und stieg mit seinen frankophil orientierten Kreationen in die oberste Koch-Liga des Landes auf. 2002 schließlich sperrte er den Betrieb zu und baute komplett um. Was dabei herauskam, ist für die Gegend geradezu revolutionär. Holz, Stein, dunkles Leder und viel Glas dominieren das Interieur, dazu gibt es jede Menge Blick auf den Wienerwald. Bei der Gestaltung des Gesamtkunstwerkes „Hanner“ – Restaurant, Bar, Hotel und Tagungsräume – galt für den Spitzenkoch das gleiche Motto wie bei seinen kulinarischen Kreationen: „Eine neue Art von Wienerwald-Architektur, die trotz moderner Design-Elemente in die Region passt.“ AUSZEICHNUNGEN: 5 Sterne, 97 Punkte im „Österreich A la Carte 2006“ 1 Stern Guide Michelin 2006 3 Hauben, 18 Punkte im Gault Millau 2006 Gastronom des Jahres 2005 Koch des Jahres 1997