Více o knize
Publikace je pokračováním oblíbených ČESKÝCH MASNÝCH VÝROBKŮ, které vyšly již v šesti vydáních. V knize naleznete 168 receptur (spotřebních norem) masných výrobků, tradičně vyráběných na Slovensku. Receptury vycházejí ze znění původních ČSN, ON a PN MP, technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků. Výrobky jsou rozděleny do skupin dle zažitých uzenářských zvyklostí: - drobné masné výrobky (16 druhů) - měkké salámy (34) - trvanlivé fermentované masné výrobky (22) - speciální masné výrobky (20) - vařené masné výrobky (11) - trvanlivé tepelně opracované masné výrobky (19) - konzervy (28) - polokonzervy (18) V každé receptuře je uvedeno dávkování základních surovin, přísad a obalů, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového masného výrobku. Normy jsou doplněny výrobními postupy, obsahují orientační informace o průběhu tepelného opracování či fermentace a sušení. Vyhledávání receptur v knize kromě obsahu usnadňují abecední a jmenný rejstřík.
Nákup knihy
Slovenské masné výrobky, Václav Šedivý
- Jazyk
- Rok vydání
- 2003
- product-detail.submit-box.info.binding
- (měkká)
Doručení
Platební metody
Nikdo zatím neohodnotil.
- Titul
- Slovenské masné výrobky
- Jazyk
- česky
- Autoři
- Václav Šedivý
- Vydavatel
- OSSIS
- Rok vydání
- 2003
- Vazba
- měkká
- Počet stran
- 216
- ISBN10
- 8086659054
- ISBN13
- 9788086659053
- Série
- Anotace
- Publikace je pokračováním oblíbených ČESKÝCH MASNÝCH VÝROBKŮ, které vyšly již v šesti vydáních. V knize naleznete 168 receptur (spotřebních norem) masných výrobků, tradičně vyráběných na Slovensku. Receptury vycházejí ze znění původních ČSN, ON a PN MP, technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků. Výrobky jsou rozděleny do skupin dle zažitých uzenářských zvyklostí: - drobné masné výrobky (16 druhů) - měkké salámy (34) - trvanlivé fermentované masné výrobky (22) - speciální masné výrobky (20) - vařené masné výrobky (11) - trvanlivé tepelně opracované masné výrobky (19) - konzervy (28) - polokonzervy (18) V každé receptuře je uvedeno dávkování základních surovin, přísad a obalů, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového masného výrobku. Normy jsou doplněny výrobními postupy, obsahují orientační informace o průběhu tepelného opracování či fermentace a sušení. Vyhledávání receptur v knize kromě obsahu usnadňují abecední a jmenný rejstřík.