Auf der Suche nach gutem Brot

Více o knize

Deutschlands bekanntester Brotbäcker Lutz Geißler und seine Partnerin Christina Weiß begaben sich auf eine außergewöhnliche Reise durch Deutschland, um die Schätze der „großen Brotnation“ zu entdecken. Sie fanden Spuren guten Brotes, lasen Namen historischer Spezialitäten und radelten an alten Mühlen und weiten Feldern vorbei. Auf ihrer Suche trafen sie andere Enthusiasten und führten interessante Gespräche, mussten jedoch feststellen, dass wirklich gutes Brot rar geworden ist. Der Einfluss der Ökonomisierung hat das Brothandwerk stark beeinträchtigt. So wandelt sich die Frage nach dem Wo in die nach dem Wie: Wie erkennt man gutes Brot, und wie bäckt man es richtig? Ihre Beobachtungen und Gedanken haben sie in unterhaltsamen Reiseberichten festgehalten und in ihrer Backstube in über 50 hochwertige Rezepte umgesetzt. Diese zeichnen sich durch viel Zeit zum Reifen, natürliche Zutaten und gekonntes Handwerk aus, ergänzt durch detailgenaue Anleitungen und Stepbilder. Inspiriert von Regionen, Bäckereiauslagen und Gesprächen, spiegeln die Rezepte wider, was für sie gutes Brot ausmacht: echtes Handwerk, wenige Zutaten und viel Zeit für den Teig. Zudem bietet das Buch eine umfassende Brot-Backschule mit Zutatenkunde, Techniken und Utensilien sowie Tipps zur Sauerteigpflege und einer Anleitung zur Brotverkostung. Ein umfangreiches Plädoyer für gutes Brot in Theorie und Praxis!