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A l'origine plat provençal en terre cuite, le tian désigne par extension le mets provençal gratiné dans lequel les ingrédients sont associés par couches successives. 11 recettes inspirées du tian sont ici illustrées pas à pas, pour découvrir les combinaisons possibles, y compris avec de la viande, du poisson ou encore des fruits.
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Tians, Benoît Witz
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- 2007
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