Jahrbuch für Kulinaristik, Band 1/2017

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Essen und Trinken sind essentielle Bedürfnisse und Ausdrucksformen menschlichen Daseins, die nicht nur den Nährstoffbedarf decken, sondern auch als Kommunikationsmittel, Symbole der Gastlichkeit und kulturelle Rituale fungieren. Diese Aspekte sind eng mit kommunikativen, juristischen, politischen, religiösen, ästhetischen, hygienischen, ethischen und moralischen Faktoren verknüpft. Die Vielzahl dieser Bedeutungen und Einflüsse prägt das menschliche Leben so umfassend, dass Essen und Trinken als 'soziales Totalphänomen' betrachtet werden können. Um dieses komplexe Phänomen in seiner globalen Dimension zu erforschen, ist eine interdisziplinäre Herangehensweise erforderlich, die die Perspektiven verschiedener Disziplinen vereint. Alois Wierlacher prägte den Begriff 'Kulinaristik', der als umfassender Begriff für die Erforschung der Rolle und Funktion von Essen und Trinken in der Kultur sowie im zwischenmenschlichen Leben dient. Das Jahrbuch, herausgegeben im Auftrag des Kulinaristik-Forums, verfolgt das Ziel, diese Thematik durch die Zusammenarbeit renommierter Experten aus unterschiedlichen Fachgebieten zu beleuchten. Es bietet eine Vielfalt an Ansätzen und Perspektiven, um der Komplexität des Themas gerecht zu werden.