Dominik Flammer Knihy

Molkenkaramell aus dem Bregenzerwald, Süsswassersardinen aus dem Comersee, Marmorataforellen aus dem slowenischen Soca-Tal und Leindotteröl aus Niederbayern sind nur einige der regionalen Spezialitäten, die die kulinarische Vielfalt des Alpenraums widerspiegeln. Das Buch untersucht, wie mit Holz und Harz gewürzt wird, und beleuchtet die Verwendung von Kubebenpfeffer in Lebkuchen sowie Piment in Würsten. Es stellt die Herkunft der Sulmtaler Hühner und die Zucht der Capra grigia vor und erklärt die Frucht hinter der 'Schönen von Einigen' sowie der 'Ronde de Montignac'. Zudem wird die historische Bedeutung der Leber von Süßwasserfischen aus den Voralpenseen thematisiert. In zehn Kapiteln wird die Ernährungsgeschichte des Alpenraums erzählt, einschließlich der Einflüsse wandernder Hirten und des globalisierten Handels. Das Buch bietet Einblicke in traditionelle Produkte, Produktionstechniken und deren Erzeuger. Ein umfassendes Verzeichnis alpiner Delikatessen und ein Register der Produzenten runden das Werk ab. Unter dem Patronat von Slow Food International und mit einem Vorwort von Urs Brändli, Präsident von Bio Suisse, wird das Thema auch in einer Fernsehserie und einem begleitenden Kochbuch weitergeführt, das die Wiederentdeckung traditioneller Delikatessen feiert.

Die Autoren präsentieren die verschiedenen Honigsorten des Alpenraums, wie Heidekrauthonig und Wildlavendelhonig. Sie beleuchten die Geschichte der Honiggewinnung und die Menschen dahinter. Diese bildstarke Dokumentation widmet sich einem einzigartigen Lebensmittel und dessen Beziehung zur Landschaft.

Der Züri-Tirggel, das älteste Bildgebäck der Schweiz, wird in diesem Buch in die Geschichte der Bildgebäcke eingeordnet. Es beleuchtet die Entwicklung der Zuckerbäckertraditionen und die Pflege dieses Kulturerbes durch die Stiftung St. Jakob im Zürcher Industriequartier.

Wie kreiert man mit Berberitzen und Birnenhonig einen würzigen Braten mit der Keule eines Toggenburger Zickleins? Und wie schmeckt ein steirischer Braterdäpflsalat mit Käferbohnen? Welche Kräuter harmonieren am besten mit dem Sisteron-Lamm, und was für Wildblüten eignen sich als Würze für rohe Felchen oder Renken? Und wie harmoniert Fenchelpollen mit einem aus Rohmilch hergestellten Blauschimmelkäse? 'Das kulinarische Erbe der Alpen' begleitet mit diesem zweiten Band des gleichnamigen Bestsellers ein gutes Dutzend Spitzenköchinnen und Spitzenköche auf ihrer Reise von den althergebrachten Traditionen bis hin zur Umsetzung in die neue Terroir-Küche des Alpenraums. Das Kochbuch wird ergänzt durch historische Portraits einzelner Grundnahrungsmittel wie die Kartoffel, die Gruppe von Kohlgewächse, Wildgewürze oder die Notspeisen aus Buchweizen und Mais. Mit Rezepten von Andreas Caminada, Michael Sicher, Bernhard Feichter, Jeremias Riezler, Freddy Christandl, Judith Baumann, Virginie Tinembart, Ulli Mair, Stefano Zonca, Martin Berg und Mathias Dahlgren.