Harald Rüssel Pořadí knih (chronologicky)

Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021 in der Kategorie Wild, bietet dieses Wildkochbuch eine einzigartige Verbindung von Wissen und Rezepten aus der Natur. Der passionierte Jäger und Sternekoch Harald Rüssel lädt Sie ein, die köstlichen Schätze des Waldes zu entdecken. Mit über 80 klassischen und modernen Wildrezepten zeigt er, wie Sie mit Wildpflanzen, Kräutern und Wildfleisch schmackhafte Gerichte zubereiten können. Kein Fleisch ist natürlicher als Wild, und keine Pflanze nachhaltiger als eine Wildpflanze. Dieses Buch bringt Sie der Natur näher und vermittelt Rüssels jahrelange Erfahrung und Fachwissen. Er enthüllt kulinarische Geheimnisse, die im Wald verborgen sind, und bietet Rezepte wie Wildschweinragout, Kartoffel-Pfifferling-Salat und Fichtengel mit Waldbeeren. Die Vielfalt der über 80 Rezepte reicht von klassischen Gerichten wie geschmorter Rehschulter bis hin zu neuen Ideen wie Wildentenbrust mit Fregola. Ein großer Praxisteil lehrt Sie die Grundlagen des „Back to the roots“ und „from nose to tail“ mit einer ausführlichen Zerlegeschule und Wildpflanzenschule. Zusätzlich teilt Rüssel seine Entdeckungen über Flora und Fauna in stimmungsvollen Bildern und Erzählungen. Entdecken Sie die Aromen des Waldes und bringen Sie die kulinarischen Geheimnisse in Ihre Küche!

Zander, Karpfen, Aal, Flusskrebse: Eine erstaunliche Vielfalt an Fischen tummelt sich in deutschen Seen, Teichen und Flüssen und doch landet auf den Tellern der Fischesser oft geschmacksneutrale Importware. Jetzt rücken die heimischen Köstlichkeiten endlich in den Mittelpunkt! Harald Rüssel führt in die Welt des Angelns und der deutschen Süßwasserfische ein, erläutert Grundtechniken, Aufbewahrung und passende Gewürze. Frisch aus den regionalen Gewässern kommt der Fisch dann mit der passenden Sauce und Beilagen auf den Tisch – abgestimmt auf die Jahreszeiten. Der unvergleichliche Geschmack echter Naturprodukte, wenn Sie möchten ab jetzt jeden Freitag!

Egal aus welcher Himmelsrichtung man sich dem Landhaus St. Urban nähert, die Fahrt nach Naurath führt über das Land, auf engen, sich in scharfen Kurven windenden Straßen, durch Wälder, Wiesen und Täler, vorbei an den teils kargen Höhen von Eifel und Hunsrück oder entlang der Mosel, die unweit des Landhauses ihre Schleifen durch das enge Flusstal zieht. Eine ideale Einstimmung auf Harald Rüssel und seine Idee von Gastlichkeit, die das Bodenständige in den Vordergrund stellt. Rüssels Landhaus St. Urban ist eine gelungene Symbiose zwischen Neuentdeckungen und Traditionellem, die im Bewährten den Überraschungsmoment verbirgt. Rüssel sieht seine berufliche Herausforderung als Koch dort, wo die Basis ist, aus der sich seine Küche bedient. "Es geht mir nicht um das Aufwärmen von alten Rezepten. Anspruchsvolle Landhausküche ist eine Gratwanderung zwischen der vermeintlichen Provinzialität und Deftigkeit einer Region und den hohen Anforderungen perfekter und innovativer Zubereitung und Präsentation, die sich an internationalem Niveau messen lassen müssen", sagt Rüssel, der sich zur "Landart" bekennt. Seine Gerichte haben genügend Überzeugungskraft und Klasse, die ihn abseits des kulinarischen Mainstreams zu einer außergewöhnlichen Kochpersönlichkeit machen.