Claude Herlédan Pořadí knih (chronologicky)

La situation géographique de la Bourgogne a toujours fait de cette région un lieu de passage et d'échanges commerciaux. Mais, c'est sous la dynastie des ducs de Valois qu'elle parvint à l'apogée de sa puissance et de son prestige. La richesse du sol a fait de cette région une terre de vignobles mais aussi d'élevage et de cultures maraîchères. Ses viandes de l'Auxois et du Charolais, ses gibiers, ses poissons blancs de rivière, ses truites et écrevisses d'eaux vives, ses champignons, ses escargots, ses fromages, ses cerises et cassis se déclinent dans une cuisine plantureuse où les spécialités abondent. Les sauces au vin aromatisées et épicées gardent un petit air de cuisine du Moyen Age. La crème et le beurre assurent des liaisons onctueuses et gourmandes. Cette richesse gastronomique perpétue la culture du bien-boire et du bien-manger. Riche de ses nombreuses spécialités, la cuisine bourguignonne est fortement recommandée aux gourmets...

Dans cet ouvrage, JEAN-MARIE GUILBAULT, chef breton inventif et amoureux des produits de la mer, nous invite à suivre le sentier littoral de cette cuisine buissonnière dont il a le secret. A travers des recettes traditionnelles et des recettes de sa pure imagination, il souhaite ici nous faire partager sa passion pour cet univers envoûtant... Magnifiquement illustré par les photographies, de CLAUDE HERLEDAN et les céramiques d'ARMELLE LE GAL-LA SALLE, ce livre témoigne de la poésie culinaire des bords de mer où la pureté du produit trouve sa juste adaptation à la rigueur de l'imagination et à la sensibilité d'un cuisinier épris de ces lieux qui l'inspirent autant qu'ils le modèlent, au gré des marées, au fil des saisons. Avec un souci permanent d'exactitude, il explique, dans ces recettes choisies et à travers des anecdotes, le déroulement et la justification de ses compositions où les maîtres mots sont équilibre et harmonie.