Pekařský učeň. Umění dokonalého chleba
- 285 stránek
- 10 hodin čtení
Peter Reinhart, zakladatel legendární pekárny Brother Juniper’s Bakery a vynikající instruktor na největší světové kulinářské akademii, stojí v čele amerického hnutí řemeslného chleba už více než 15 let. Neustále vylepšuje recepty a techniky na cestě za vynikajícím chlebem. V této knize popisuje své zásadní pokroky a objevy v oblasti pečení, které získal během studijního pobytu ve francouzských boulangeriích a výuky svých studentů. Sledujte, jak se učí od nejváženějších francouzských pekařů, jako jsou Lionel Poilâne a Phillippe Gosselin, jehož pain a l’ancienne revolučním způsobem změnil přípravu baget. V kuchyni vysvětluje dvanáct fází chleba, přičemž názorné instrukce doplňuje více než 100 fotografiemi. Nově nabyté znalosti využijete při přípravě 50 receptů na klasické chleby, jako je rustikální ciabatta, pain de campagne, tradiční newyorský bagel nebo Peterova verze pain a l’ancienne. Kniha kombinuje vědu, pokročilé techniky a historii přípravy jídla, což ji činí přístupnou a podmanivou. Odměnou vám budou vynikající chleby a pečivo, které si podle ní připravíte.