Jürgen Schmücking Knihy

Brand am Herd Liköre und Destillate in der Küche zu verwenden hat eine lange Tradition. Diese Tradition geht weit über den Rum im Tiramisu hinaus. So ist zum Beispiel ein (originales) Schweizer Käsefondue ohne Kirsch unvorstellbar und auch die Vielfalt der französischen Cognacsaucen ist groß. Wir haben für dieses Buch traditionelle Rezepte gesammelt, aber auch selber experimentiert und die besten Ergebnisse zusammengetragen. So finden sich Rezepte wie Saibling in Whiskeykruste, Tomatenconsommé mit Gin oder Birnenschmarrn mit Zitronengeist. Außerdem auch das eine oder andere exotisch-avantgardistische Rezept, wie etwa Himbeeren in Shochu, einem japanischen Destillat aus Süßkartoffeln. Dazu erfährt der Leser in kurzen Portraits natürlich auch Grundlegendes über die Brenner und die Brände und Liköre, die fürs Kochen verwendet wurden. Sie erzählen ihre Geschichten, ihre Erfahrungen mit den eigenen Produkten in der Küche und warum sie sich entschieden haben, Destillate in Bio-Qualität herzustellen.

KlappentextSie haben natürlich recht. „Sinn & Sinnlichkeit“ ist aus einem Klassiker der Weltliteratur geklaut. Sei’s drum. Das nehmen wir in Kauf. Die Köchinnen und Köche, die wir für Kochlust PUR III besucht haben, haben eine tiefe Leidenschaft fürs Kochen und ein solides Verantwortungsbewusstsein gegenüber den Dingen, die wir unseren Böden verdanken. Nichts drückt das besser aus, als dieser klassische Buchtitel. Kochlust PUR III ist eine Entdeckungsreise zu den Wurzeln des Geschmacks von BIO. Das Ergebnis ist ein kulinarisches Panoptikum. Konsequent beste Zutaten, über die Maße köstlich und eine Augenweide … Jürgen Schmücking

Jürgen Schmücking erzählt die Geschichte des Fleischkonsums von den Anfängen bis zur Gegenwart und fragt, ob der Genuss von Fleisch heute noch zeitgemäß ist. Die Entwicklung der industriellen Fleischproduktion ging mit dem Beginn des Kapitalismus einher und führte die Gesellschaft in eine tiefe ökonomische und ökologische Krise. Doch Gesellschaft und Markt verändern sich, und der „Respekt vor dem Tier“ wird (wieder) zum Thema. Schmücking zeigt sowohl die Fehler im System als auch mögliche Wege aus der Krise und spannt dabei einen Bogen von archäologischen Funden über die Fleischbänke des Mittelalters bis zu den immensen Schlachtfabriken in Chicago und anderen Städten. Er erzählt von der Renaissance kleinerer Betriebe und dem erstarkten Trend zu bewusstem Essen und Tierwohl.