Meneer Watteetons Knihy

Dit handboek biedt uitgebreide kennis over warm en koud roken van vlees, vis en groenten. Je leert het verschil tussen de twee roken, de benodigde materialen zoals rookpan, rookkast, barbecue, koudrookgenerator en rookpistool, en de smaakverschillen tussen verschillende houtsoorten zoals eik, beuk en hickory. Ook de ideale temperatuur voor het roken van hout in mot of snippers komt aan bod. Veiligheidsmaatregelen zoals pekelen en droogzouten worden uitgebreid besproken. Daarnaast vind je praktische tips, zoals het zelf maken van een koudroker van een koffieblik en aquariumpomp. De recepten variëren van klassiekers zoals gerookt ontbijtspek en zalm tot unieke gerechten zoals gerookte olijfolie en dranken. Experimentele rookgerechten van driesterrenchef Jonnie Boer zijn ook opgenomen. Het boek wordt geprezen om zijn gedetailleerde en inspirerende aanpak, met lovende woorden van recensenten die de grondigheid en humor van de auteur benadrukken. Dit werk is essentieel voor elke serieuze roker en belooft vele mooie momenten in de rook.

ALLES IS FERMENTERENZonder dat we er bij stil staan eten we elke dag gefermenteerd voedsel; van yoghurt en kaas bij het ontbijt, koffie op het werk, boterhammen bij de lunch tot 's avonds een plakje worst met een biertje voor de buis. Alles is fermenteren.Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Over rot - vlot en met humor geschreven - is het resultaat van degelijk onderzoek en beschrijft alle facetten van het fermenteren. Het is daarmee hét fermentatiehandboek voor de hobbykok (én professional) en laat je stap-voor-stap zien hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om thuis zelf aan de slag te gaan: brouw je eigen bier, cider, wijn, leer Thaise vissaus of Indonesische tempeh bereiden, maak je eigen schimmelkaas voor op een plak zuurdesembrood en verras je tafelgenoten met een duizendjarig ei bij hun gefermenteerde thee.Uiteraard leert Meneer Wateetons je hoe je met eenvoudige middelen je eigen fermentatie- benodigdheden in elkaar knutselt en ontbreken ook de foutanalyses niet.