"Sourdough is a traditional style of bread that is both healthy and delicious making it a favourite of artisan bakers. Sourdough takes patience, forethought and love to produce, and its rise in popularity is indicative of a greater shift towards a more mindful, considered way of living." -- provided by publisher
Bewährte Rezepte nach alter Backtradition - [Grundrezept mit Step-by-step-Fotos und vielen Rezeptvariationen mit besonderen Getreidesorten wie Emmer, Einkorn, Kamut]
Die neue Brotbackwelle: Selbstversorgung mit Sauerteig Brot backen mit Sauerteig ist jahrtausendealte Tradition. Der langsam fermentierte Teig garantiert maximalen Geschmack und beste Bekömmlichkeit. So wurde Sauerteigbrot zum Liebling von (Hobby-)Bäckern, die Wert auf bewährte Handwerkskunst und gesunde Ernährung legen – wie Casper Lugg und Martin Fjeld, Betreiber einer Bio-Bäckerei in Oslo. In diesem Buch verraten sie ihr gesammeltes Wissen über Sauerteig: vom Ansetzen und richtigen Füttern des Anstellguts über das essenzielle Back-Equipment bis hin zu ihrem erprobten Grundrezept für perfektes Sauerteigbrot. Klare Anleitungen erklären dabei jeden Schritt ausführlich und Step-by-Step-Fotos sorgen dafür, dass nichts schief geht. Zahlreiche Rezeptvariationen mit verschiedenen Mehlmischungen, darunter auch Urgetreide-, Vollkorn- und Schrotvarianten, sorgen für geschmackliche Vielfalt. Elegant gestaltet und stimmungsvoll bebildert mit herrlichen Fotografien von knusprigen Broten in der norwegischen Backstube, ist dieses Buch eine unverzichtbare Ressource für Sauerteig-Einsteiger ebenso wie für fortgeschrittene Brotbäcker.
Master the art of sourdough with this full-color, step-by-step illustrated guide that simplifies this traditional bread-making process enjoyed for generations. As more people prioritize healthy eating, there's a shift away from processed foods toward organic whole foods, including slow-made breads like sourdough—the oldest method of bread baking. This comprehensive guide by experienced bakers teaches you to master this popular style, favored by artisan bakers. It features fifteen foolproof recipes with clear instructions and photographs, enabling you to create artisanal loaves at home. The methods continue a 5,000-year-old tradition of mixing flour and water, allowing the dough to naturally ferment and rise, resulting in maximum flavor and easier digestion. Emphasizing local, heirloom, and ancient grains, the guide introduces natural ingredients used in artisan baking, teaches how to create a stable starter, and explains the process of “setting the leaven” for perfect loaves. Complete with cook’s notes and a troubleshooting section, this resource helps you avoid common baking issues like soggy bottoms and overbaking. It's an essential tool for bakers and an ideal starting point for beginners.