The Cut Collection

Více o knize

Fleisch verstehen. Unterschiede schmecken. The Cut Collection verbindet die Anatomie und Zubereitung von Fleisch mit einem bewussten Blick auf Zartheit, Saftigkeit, Textur und Aroma. 65 Cuts von Rind, Schwein, Lamm und Geflügel werden als eigenständige Produkte vorgestellt und in ihren kulinarischen Möglichkeiten eingeordnet. Die Porträts zeigen, wo ein Teilstück liegt, wie es geschnitten wird und welche Eigenschaften es mitbringt. Bezeichnungen aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und dem englischsprachigen Raum erleichtern die Orientierung. Empfehlungen zur Zubereitung und zu passenden Gartemperaturen verbinden Produktwissen mit der Praxis. Sensorische Profile machen Unterschiede verständlich und unterstützen den Vergleich bei eigenen Verkostungen. Der farbig gestaltete Hardcoverband richtet sich an Genießer, Hobbyköche und Griller ebenso wie an Fachleute aus Handwerk, Gastronomie und Handel. Ein Exemplar des begleitenden Booklets Tasting Notes ist enthalten. Es bietet Platz für die strukturierte Dokumentation eigener Tastings und führt das Wissen aus dem Buch in die persönliche Verkostungspraxis.