Mikroorganismen in Lebensmitteln

Das umfassende Buch zu Lebensmittelhygiene und HACCP, das sowohl die mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen, chemischen und uns physikalischen Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis aufzeigt. Es enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise, Zusammenfassungen der wesentlichen Inhalte und Erklärungen der Fachbegriffe. Es richtet sich an: Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Fleischereien, Bäckereien und Konditoreien Fachkräfte und Betriebxsleiter, die mit Hygiene und MitarbeiterHygieneschulung befasst sind Berufs und Fachschulen, die sich mit dem Thema Lebensmittel befassen Hochschulbereiche wie z. B. Ökotrophologie Auszubildene und Berufsanfänger als zielgerichtetes Arbeitsmittel, Nachschlagewerk oder Kompendium Die beigefügte CD enthält: Ein BeispielHACCPKonzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden kann Relevante Gesetzestexte Grafiken und Fotos des Buches zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen Neu in der 3. Auflage: Herstellungsprozesse von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen: Bier, Wein, Sauermilchprodukte, Käse, Speiseessig, asiatische Fermentationsprodukte wie Sojasauce u. a. 2007 wurde dieses Buch mit der Silbermedaille der GAD ausgezeichnet.