Hygiena výživy pre verejné zdravotníctvo

Více o knize

Úspešnosť v získavaní potravy je kľúčová pre prežitie na Zemi. Na rozdiel od väčšiny živých bytostí, ľudia majú výhodu v schopnosti spracovať živočíšnu aj rastlinnú potravu, čo historicky zabezpečilo obrovskú výhodu v súťaži o potravinové zdroje. Avšak dejiny ľudstva sú plné období strádania a hladomoru, čo robí potravinovú bezpečnosť prioritou pre všetky štáty. Problém sa zhoršuje rastom populácie, zmenou ekologických podmienok a klimatickými zmenami, ktoré ovplyvňujú našu existenciu. Je potrebné prispôsobiť výrobu potravín a prejsť na stabilizované a konzervované produkty s predĺženou dobou spotreby. Do potravín sa pridávajú chemické prídavné látky, ktorých počet presahuje tisíc. Nové potraviny sa čoraz viac pripravujú v laboratóriách než v domácnostiach, a konzumujú ich všetky vekové kategórie. Potravinový blahobyt sa zdá byť úspešným príbehom, no so sebou prináša aj zdravotné riziká. V bohatých krajinách sa objavujú civilizačné ochorenia a pandémia obezity. Kolektív autorov sa zameriava na hygienu výživy a súvisiace zdravotné riziká, pričom publikácia je určená ako učebnica pre zdravotnícke študijné odbory.