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Das Buch behandelt weltweit geltende Standards für die Herstellung vegetarischer und veganer Produkte. Es zeigt, wie tierisches Protein durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden kann, und betont die Bedeutung von mikrobiologischer Sicherheit, korrekter Kennzeichnung und Nährwertqualität. Zudem werden Richtlinien für Kontaminanten und Pestizidrückstände vorgestellt.
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Ersatzprodukte für die Herstellung vegetarischer und veganer Lebensmittel. Codex Alimentarius; Standards, Leitsätze und Verfahrenskodizes, Regina Berge
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