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Das Buch verbindet handwerkliche Verarbeitungstechniken mit naturwissenschaftlichen Grundlagen, um die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen und deren Veränderungen während der Verarbeitung zu erläutern. Themen umfassen Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse, Obst und Backwaren.
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Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung, Waldemar Ternes
- Jazyk
- Rok vydání
- 1994
- Vazba
- (měkká)
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- Titul
- Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
- Jazyk
- německy
- Autoři
- Waldemar Ternes
- Vydavatel
- Behr
- Rok vydání
- 1994
- Vazba
- měkká
- Počet stran
- 762
- ISBN10
- 3860221167
- ISBN13
- 9783860221167
- Série
- Anotace
- Das Buch verbindet handwerkliche Verarbeitungstechniken mit naturwissenschaftlichen Grundlagen, um die funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen und deren Veränderungen während der Verarbeitung zu erläutern. Themen umfassen Lipide, Kohlenhydrate, Aromabildung, Fleisch, Milchprodukte, Gemüse, Obst und Backwaren.