Jacques Guillard Knihy

Le printemps, c'est la jeunesse et le matin. Le cycle des saisons ramène dans les cuisines de nouvelles moissons d'herbes et de plantes en pousse. Dans son restaurant du Moulin de Lourmarin, Édouard Loubet est aux fourneaux. Chef d'une exceptionnelle vitalité créatrice, animé du constant souci de l'économie paysanne, il nous révèle ici plus de 80 recettes authentiques qui restituent les parfums d'un printemps provençal, entre mer et montagne. Soucieux que chacun retrouve la saveur de ses plats, il les accompagne de variantes pleines d'imagination et de liberté ainsi que de nombreuses touches personnelles. Du Risotto d'épeautre et de palourdes aux épices d'Apt au Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette du Ventoux, du Financier d'asperge à la noisette, œuf de caille et sauce praliné aux Trois crèmes brûlées au goût de sève printanière, des soupes, poissons, viandes et volailles, légumes, aux fromages et desserts, Édouard Loubet conduit le lecteur gourmand jusqu'aux premiers jours de l'été. " Ma cuisine c'est la liberté. À chacun de réinterpréter mes plats en faisant appel à ses souvenirs d'enfance, en se laissant guider par ses fantaisies du moment. Je veux que les lecteurs vivent mes recettes ! Cette diversité de goût chez les uns et les autres, cette liberté, c'est ce qui rend la cuisine belle. "

Si la France est bien le pays du fromage, les fromages au lait cru en sont la fine fleur. Dans le sillage des plus célèbres, comme le roquefort, le camembert de Normandie ou le beaufort, se presse une kyrielle de produits artisanaux et fermiers qui partagent le même goût des traditions et des saveurs franches. Pourquoi sont-ils plus typiques, plus goûteux, plus naturels que les produits standardisés ? Sont-ils réellement dangereux pour la santé ? Pour répondre à ces questions, ce guide se propose d'aller à la découverte d'un monde qui tire sa richesse de la passion des hommes et de l'authenticité des pratiques, et dont l'avenir est périodiquement remis en cause par les tenants de l'aseptisation. Outre des fiches détaillées présentant les fromages au lait cru emblématiques, il dresse le portrait de fromagers créateurs de nouveaux fromages au lait cru et nous indique les bonnes adresses.