Jeff Potter Knihy

Are you an innovative cook who loves to express creativity in the kitchen rather than just following recipes? Do you want to understand the science behind cooking to improvise and create unique dishes? More than a cookbook, this work encourages curiosity and exploration in the kitchen. It answers questions like why medium-rare steak is favored, the reasons behind baking temperatures, and the effects of superheating an oven. The author, Jeff Potter, presents a fresh perspective on recipes, ranging from a "mean" chocolate chip cookie to duck confit sugo. This resource is perfect for anyone eager to experiment with cooking, regardless of their geekiness. You'll learn to initialize your kitchen and calibrate your tools, explore crucial cooking reactions like protein denaturation and caramelization, and experiment with techniques like hydrocolloids and sous vide. Gain insights from interviews with food scientists, chefs, and experts, including Harold McGee and Adam Savage. Readers have found the book to boost their confidence and inspire a deeper understanding of cooking. With its engaging and informative style, it reveals why certain techniques succeed while others fail, making it a delightful journey into the world of culinary science.

Dociekliwy geek w kuchni nie zadowoli się prostym odtwarzaniem gotowych przepisów z czyjegoś bloga. Będzie drążyć, zastanawiać się, popróbuje eksperymentów. Być może da się ponieść intuicji albo postara się uzyskać zaskakujące połączenie smaków i zapachów. Tak pojmowana kuchnia staje się miejscem niezwykłym, gdzie nauka harmonijnie łączy się ze sztuką, przyjemność ze zdrowiem, a poszczególne detale przepisu uzyskują specjalne znaczenie. Niezależnie od tego, czy chcesz zrobić proste naleśniki, czy przygotować wykwintne danie, które zachwyci gości, postaw na subtelne połączenie prawideł fizyki i chemii ze szczyptą artystycznej improwizacji!Ta książka jest drugim, poszerzonym i uzupełnionym wydaniem przewodnika po kuchni dla geeków. Znajdziesz tu mnóstwo przydatnych informacji, inspiracji i zadziwiających ciekawostek. W każdym rozdziale znalazły się przepisy kulinarne, propozycje eksperymentów, a także informacje wprost od badaczy, naukowców i świetnych szefów kuchni. Dowiesz się, jakie procesy zachodzą w różnych temperaturach pieczenia i gotowania, jak zrobić idealne kruche ciasto i dlaczego warto postawić na sezonowość. Nie zabrakło wskazówek, dzięki którym będziesz gotować nie tylko pysznie, ale i zdrowo! Dzięki własnej ciekawości i chęci eksperymentowania oraz niewielkiej pomocy tej książki szybko odkryjesz, jak niezwykłym, fascynującym, magicznym i... nieodparcie przyjemnym miejscem jest Twoja kuchnia!