Harald Wohlfahrt, ein legendärer Spitzenkoch, prägte über 25 Jahre die Kochgeschichte in der Schwarzwaldstube und erhielt als einziger deutscher Koch drei Guide-Michelin-Sterne über so lange Zeit. Mit 35 Signature Dishes würdigt die Genussbuchmanufaktur Tre Torri seine Handwerkskunst und schafft eine Hommage an Genuss und Erinnerung.
DAS DEUTSCHE KOCHGENIE 25 Jahre 3 Sterne – kein anderer deutscher Koch erhielt die Höchstauszeichnung des Guide Michelins über einen so langen Zeitraum wie Harald Wohlfahrt. Von 1992 bis 2017 leitete er die Küche der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn. Sein Weggang spaltete Deutschlands Gastronomielandschaft und sorgte für viel Aufsehen. Nun kehrt er mit einem neuen Projekt zurück in die Öffentlichkeit: 35 seiner legendärsten Rezepte versammelt in einem Buch. Mit Präzision und Feingefühl beweist Harald Wohlfahrt einmal mehr, dass er zu den größten Köchen unserer Zeit gehört.
Desserts - die Krönung eines lukullischen Mahles. Unter der Ägide von Harald Wohlfahrt stellt Chefpatissier Pierre Lingelser seine süßen Meisterwerke vor. Die Rezepte sind nach Jahreszeiten angeordnet: So stehen zum Beispiel „Rhabarbergratin im Baumkuchen“ oder „Erdbeerparfait im Hippenkörbchen“ für den Frühling; im Sommer wird eine „Karamellisierte Aprikosentarte mit Thymianeis“ oder ein „Grünes Apfelsorbet auf marinierten Beeren“ serviert. Für die herbstliche Küche stehen „Lauwarmes Zwetschgenragout mit Zimteis“ oder eine „Karamellisierte Kürbiscreme mit Schokoladensavarin“. Und in der kältesten Jahreszeit erfreuen „Schaumomelette mit Lebkuchengewürzen auf Zitruskompott“ oder „Kaffeeeis mit kandierten Clementinen und Schokoladensauce“ den Gaumen. In dem Kapitel Grundrezepte führt Harald Wohlfahrt dann in die Geheimnisse der Dessertküche ein: Sicheres Gelingen für Sorbets, Soufflées und Gratins, wie Schokolade am besten verarbeitet wird, Früchte kombiniert werden und wie man kunstvolle Gebilde aus karamellisiertem Zucker erstellt.
Seit zehn Jahren steht Harald Wohlfahrt, erster 3-Sterne-Koch Deutschlands und Küchenchef der „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, ganz oben auf der Liste der besten Köche Deutschlands. Medienrummel ist nicht seine Sache. Der Mann aus dem Schwarzwald gehört eher zu den stillen Stars. In diesem Buch verrät er nicht nur neue Rezepte mit brillant fotografierten Kompositionen aus seiner 3-Sterne-Küche, sondern auch viel von sich selbst. Die kleinen Geheimnisse eines großen Kochs stehen im Blickpunkt des ausführlichen und reich bebilderten biografischen Teils - von der Kindheit in einer Großfamilie auf dem Dorf bis zu den Begegnungen mit Staatsoberhäuptern und internationalen Stars. Was hält Harald Wohlfahrt von Fastfood und Molekularküche? Warum liebt er Jakobsmuscheln? Woher nimmt er die Kraft für 25 Jahre Spitzenleistung? Was geht ihm auf die Nerven und was macht ihn so richtig an? „Kunst und Magie in der Küche“ gibt die Antworten.