Moderne Rotweinbereitung

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Das Rotweinverständnis hat sich in den letzten Jahren sowohl beim Konsumenten als auch beim Produzenten geändert. Früher überwiegend ein eher kurzlebiges Produkt, soll der Wein heute körperreich und lagerfähig sein. Diese Anforderung bedarf neben gutem Ausgangsmaterial auch einer entsprechenden Vinifikation. Dafür werden heute neue Verfahren eingesetzt, zum Beispiel Kaltmazeration oder Mikrooxidation, die aber auf alten Tatsachen und Erfahrungen beruhen. Sowohl die Grundlagen für die Bereitung eines stabilen Rotweines als auch der Einsatz der aktuellen Herstellungsverfahren sind Thema dieses Buches. Weinbauliche Aspekte: Wahl von Sorten, Unterlagen und Standort, Erziehungssystem und Laubwandaufbau, Ertragshöhe, Traubenreife und Lesemanagement Prinzip der Rotweinbereitung: Welcher Rotweintyp? Die Maische: Behandlung und Gärverfahren Gärführung und Kontrolle: Spezielle Gärverfahren, Stabilisierung der Farbe, Mikrooxidation-Makrooxidation Weinausbau: Tanks, Fässer & Barrique Weiterbehandlung: Schönungen, Filtration und Füllung