Hervé This je francouzský fyzikální chemik a průkopník molekulární gastronomie. Své výzkumy zaměřuje na využití vědeckých poznatků k obohacení kulinářských zážitků a překonání čistě empirických pravidel v kuchyni. Jeho práce, často označovaná jako molekulární gastronomie, zkoumá spojení mezi vědou a vařením. This se snaží zpřístupnit složité vědecké koncepty široké veřejnosti prostřednictvím svých knih a publikací, přičemž zdůrazňuje, že vaření je nejen technikou, ale i láskou a uměním.
The internationally renowned chemist, television personality and author of Kitchen Mysteries reveals the science behind six bistro favorites including consommé and chocolate mousse to demonstrate how a meal's preparation can be as satisfying as its consumption. Reprint.
Investigates the question of culinary beauty in a series of dialogues. This book explores a variety of topics and elaborates a revolutionary method for judging the art of cooking. It provide insights into the creative inspiration of one of the world's foremost chefs.
Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.
French chemist and television personality Herve This uses recent research in chemistry, physics, and biology of food to challenge traditional beliefs about cooking and eating.
The visionary food chemist surveys a vast new world of flavor.
Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.
Herve This-Benckhard verrät fünfundfünfzig köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für ihr Gelingen gleich mit. So erfährt man Schritt für Schritt ganz nebenbei Grundlegendes über das Verhalten von Molekülen, Proteinen, Stärken und Säuren.
Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.
Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts – und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.
