Ngozi Izuchukwu Knihy

Fisch und Schalentiere sind reich an hochwertigem Eiweiß und essenziellen Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, jedoch können sie auch Krankheitserreger wie Vibrio und Listeria enthalten. Mikrobielles Wachstum ist die Hauptursache für den Verderb von Fisch, wobei Amine und biogene Amine unangenehme Geschmäcker verursachen. Der Gehalt an Trimethylamin (TMA) dient als Indikator für diesen mikrobiellen Verfall. Zudem setzen viele Mikroorganismen hydrolytische Enzyme frei, die ihnen das Eindringen in Wirtszellen ermöglichen.

The book delves into the nutritional benefits of fish and shellfish, emphasizing their high-quality protein and omega-3 fatty acids. It also highlights the risks posed by various aquatic pathogens, including Vibrio and Listeria species, which can lead to foodborne illnesses. Additionally, the text discusses the microbial growth responsible for fish spoilage, focusing on the production of off-flavors and the significance of trimethylamine (TMA) levels as indicators of deterioration. The role of hydrolytic enzymes in microbial penetration into host cells is also examined.