Biogene Amine in Lebensmitteln

Die heutige zunehmende Bedeutung von biogenen Aminen veranlasste die Autoren dieses Grundlagenwerk, zusammengefasst aus 600 bereits veröffentlichten wissenschaft. Arbeiten zu schreiben. Es zeigt Vorkommen, Bestimmung und augenblickliche Bedeutung von Aminen und regt an zur weiteren Forschung.