Fett in Nahrung und Ernährung

Fett in der Nahrung macht uns mitunter das Leben schwer. Der Genuss beim Verspeisen eines Lebensmittels hängt wesentlich von der Menge und Zusammensetzung der Fette in der Mahlzeit ab. In den meisten westlichen Ländern wird entgegen den Empfehlungen nach wie vor zuviel Fett konsumiert. Unerwünschte Folgen sind Übergewicht und das erhöhte Risiko, an Herz-Kreislaufkrankheiten und Krebs zu erkranken. Dieses Buch ist eine aktuelle Bestandsaufnahme namhafter Wissenschaftler und Wissenschaftlerinnen aus den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Human- und Tierernährung. Es befasst sich mit den unterschiedlichen Aspekten der Nahrungsfette. Insgesamt 45 Beiträge nehmen so kontroverse Themen wie - Fett in der Nahrung - im Spannungsfeld zwischen gutem Geschmack und Verarbeitungstechnik - Fett als lebenswichtiger Energielieferant - Fett als Krankheitsverursacher unter die Lupe und beschäftigen sich mit den zahlreichen Zielkonflikten von Fett in Nahrung und Ernährung, d. h. seiner technologischen Eignung, seiner sensorischen Akzeptanz, seinem ernährungs-physiologischen Wert und den Konsequenzen für die Gesundheit. Aus dem Inhalt: - 1. Fett in Nahrung und Ernährung - 2. Veränderung von Fett in der Nahrung - 3. Fett als Nährstoff - 4. Fett in Verdauung und Stoffwechsel - 5. Fett und Krankheit.