Yeasts in food

Dieses kompakte Fachbuch in englischer Sprache liefert umfassendes Hintergrundwissen und praktische Hilfen rund um das Thema Hefen in Lebensmitteln. Dargestellt werden mikrobiologische und molekularbiologische Nachweis- und Identifizierungsmethoden sowie die Bedeutung von Hefen bei der Lebensmittelherstellung. Aus dem Inhalt von „Yeasts in Food“: * Nachweis und Keimzahlbestimmung* Identifizierung von Hefen* Detektion und Quantifizierung mittels molekularbiologischer Methoden* Molkerei-, Brau- und Wein-Hefen* Hefen in Brot und Backwaren* Hefen und Sojaprodukte* Verderbniserregende Hefen u. v. m.