Andalusische Küche

Více o knize

Die iberische Küche, bereits köstlich und gesund, erhielt durch den Einfluss der Mauren einen besonderen Pfiff und prägte die andalusische Esskultur. Die Speisen Andalusiens sind, passend zu den warmen Temperaturen, meist leicht und bekömmlich. Zu den Grundelementen zählen Oliven, Knoblauch, aromatische Würzkräuter wie Kreuzkümmel, Safran, Koriander und Würzpaprika sowie der hier erzeugte Sherry. Auf dem Speiseplan stehen gekühlte Suppen, über offenem Feuer gebratene Fleischspieße, mariniertes Fleisch, gegrillter Fisch, Meeresfrüchte-Eintöpfe, rustikale Wildgerichte sowie Mandelkonfekt und Quittenpaste. Der orientalische Einfluss ist in vielen Gerichten spürbar, da die Mauren kreativ Fleisch und Fisch mit Früchten, Kräutern, Nüssen und scharfen Gewürzen kombinierten. Beigaben wie Mandeln, Pistazien, Feigen und sogar Schokolade bei Fisch- und Fleischgerichten sind Teil ihres Erbes. Einige Lebensmittelbezeichnungen stammen aus dem Arabischen, wie alcachofa (Artischocke), almendra (Mandel) oder azafrán (Safran). Diese Sammlung umfasst über 100 Rezepte, die in andalusischen Küchen zubereitet werden und die viele Spanienreisende als Gäste des Landes kennengelernt haben. Köstliche Tapas, Salate, Suppen, Fleisch-, Fisch- und Wildgerichte sowie Desserts und Kuchen lassen die Erinnerungen an den letzten Urlaub lebendig werden.