Sous-vide

Zitronen-Perlhuhn-Tajine, Salzzitronen oder Rhabarberflan mit Zimteis – dies sind nur einige der zahlreichen Kreationen, bei denen die Technik des Sous-Vide-Garens die Hauptrolle spielt. Dieses einzigartige Buch gibt eine Einführung in die verschiedenen Garverfahren, Temperaturen, Verschweißarten, Gläser u. v. m. Detaillierte Informationen über Geräte, Lagerung sowie die Prozesse des Garens werden durch einen Ausblick auf die Chancen in der Gastronomie abgerundet. Die zahlreichen Grundrezepturen lassen sich beliebig mit den etwa 70 verschiedenen Kreationen kombinieren. Aber nicht nur die fachliche und technische Meisterlichkeit von Viktor Stampfer, sondern auch die stilvollen Fotografien von Helmut Groh machen dieses Werk zu einem unverzichtbaren Fachbuch. This cooking method, developed in the late 60s, has been accepted by first-class chefs for some time. The 'Top Hundred' routinely use this method in their cooking. So that everyone can experience the improved taste using the easy and uncomplicated 'sous-vide' cooking method, Viktor Stampfer has created over 70 recipes: from the extra-tender braised calf cheeks with sautéed vegetables to succulent Alaskan halibut on curried vegetables or dumplings with cherry ragout – each is a delight.