Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot

Die 8. Auflage der Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot enthält erstmals auch alle ICC-Standards in deutscher Sprache. Über 20 Jahre alt ist die Vor-Auflage des in der Getreidebranche durchgängig anerkannten Leitfadens aus Detmold. An der Notwendigkeit standardisierter Prüfmethoden hat sich dabei nichts geändert – wohl aber in der Durchführung einiger Methoden, die mit der Neuauflage aktualisiert wurden. Die Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot enthalten eine Zusammenstellung von Untersuchungsmethoden – von der chemischen Analyse der Rohstoffe bis hin zur sensorischen Beurteilung der Endprodukte – wie sie in der Müllerei, Bäckerei und in Untersuchungslaboren anwendbar sind. Dabei wurde die Reihenfolge der Methoden „logisch“ gewählt – vom Getreide über die Vermahlung und Backversuche bis zur Untersuchung der Endprodukte. Ein Stichwortverzeichnis am Ende des mehr als 800 Seiten starken Werkes erleichtert das Auffinden der jeweiligen relevanten Themen. Man findet im Wesentlichen drei im Grad der Vergleichbarkeit unterschiedliche Methoden: 1. reine Arbeitsvorschriften, 2. durch Vereinheitlichung der Methodik verbindliche Arbeitsvorschriften unter Einbeziehung der Auswertung und 3. durch Ringuntersuchungen geprüfte, abgesicherte Vorschriften, die so im Einzelfall auch zu rechtlichen Beurteilungen herangezogen werden können.