Dzika kuchnia

Zielnik i książka kucharska w jednym!To praktyczny przewodnik po ponad dwustu dzikich roślinach jadalnych Polski, takich jak: bez, brzoza, chmiel, czosnek niedźwiedzi, czeremcha, klon, łopian, pokrzywa, podbiał, tatarak i wiele, wiele innych. Każdy rozdział wyjaśnia, gdzie szukać danego gatunku i jak go rozpoznać, kt�re części rośliny są jadalne, podaje informacje na temat okresu zbioru, substancji czynnych i właściwości farmakologicznych rośliny, a także jej tradycyjnego i wsp�łczesnego użytkowania w r�żnych kulturach.W książce znalazło się ponad sto przepis�w na r�żnorodne potrawy, między innymi: krupnik z nasion babki, nalewkę z owoc�w barszczu, pierogi z liśćmi bukowymi, japońskie ciasteczka z bylicą, rosyjskie powidła z czeremchy, czyściec błotny po rzepnicku, piwo łopianowo-mniszkowe, gołąbki zawijane w liście funkii i szwedzką zupę r�żaną.Książka, bogato ilustrowana zdjęciami i rycinami, wzbogacona została o pasjonujące zapiski i rozmyślania autora o miejscu człowieka w przyrodzie, zaczerpnięte ze zbioru felieton�w ?W dziką stronę?.Łukasz Łuczaj ? doktor habilitowany biologii, profesor Uniwersytetu Rzeszowskiego, etnobotanik i ekolog. Od wielu lat prowadzi warsztaty odżywiania się dzikimi roślinami. Dokumentuje tradycje używania dziko rosnących roślin pokarmowych w r�żnych krajach Europy i Azji, prowadząc badania w tradycyjnych społecznościach wiejskich, np. w Chinach i Chorwacji. Jeden z czołowych badaczy dzikich roślin jadalnych na świecie, autor wielu prac na ten temat, publikowanych w renomowanych pismach naukowych. Prowadził autorski program pt. ?Dziki obiad Łukasza Łuczaja? emitowany przez Kuchnię+. Mieszka na Pog�rzu Dynowskim koło Krosna, na pograniczu dw�ch wsi: Pietruszej Woli i Rzepnika, w dzikim i niezwykle malowniczym zakątku Pog�rza Karpackiego.Ta książka, jak i cała praca Łukasza, jest niesamowitą inspiracją do tworzenia wsp�łczesnej kuchni. Warto poznać tajniki natury i tkwiący w niej potencjał?WOJCIECH MODEST AMARO, 1 Michelin Star, Atelier Amaro Bez problemu identyfikujemy setki produkt�w w supermarkecie, natomiast znalezienie jedzenia na łące lub w lesie wydaje się niemożliwe. Łukasz Łuczaj przywraca nam bogactwo gatunk�w roślin, kt�re służyły wielu pokoleniom. Sprawia, że tajemniczy, bezimienny gąszcz staje się rozpoznawalny, oswojony i smaczny.AGNIESZKA KRĘGLICKA, restauratorka, felietonistka