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Este libro explora el potencial de la oca y la mashua para desarrollar productos nutritivos y agradables al consumidor. Se detalla el proceso de reducción de compuestos no nutritivos, la elaboración de chips mediante fritura y se destacan sus características físicas y nutricionales, así como su vida útil.
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Redescubriendo la oca y la mashua, Elena Villacrés, María Belén Quelal, Javier Alvarez
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