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Este libro explora la liberación de compuestos fenólicos, como los ácidos hidroxicinámicos, que actúan como antioxidantes y son valiosos en las industrias farmacéutica, alimentaria y cosmética. Se detalla su extracción natural a partir de la pulpa de café utilizando esterasas de Rhizomucor pusillus y pectinasa comercial.
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La pulpa de café, Maria Teresa Torres Mancera
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