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Este libro aborda el estudio de las operaciones en la industria gastronómica en México, destacando su importancia económica. Un grupo de expertos colaboró para crear un instrumento que mide las actividades del sector. Se analizan aspectos como el mercado meta, mercadotecnia, capital humano y financiamiento, con Cancún como caso de estudio.
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Pulso A&B, Cancún 2010. Parte II, Pedro Moncada Jiménez, Jorge Luis Mendoza Lara, Ismael Castillo Ortiz
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