Reometría dinámica aplicada al estudio de surimis

Více o knize

Este libro analiza la influencia reológica de dos métodos de elaboración de surimi de calamar gigante. Se estudian las propiedades viscoelásticas de geles obtenidos, considerando el método y los ingredientes funcionales y crioprotectores. Se evalúa la gelificación tras seis meses de congelación, utilizando técnicas como la Reometría Dinámica.