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Die Neubearbeitung des bewährten Werkes für die gastronomische Ausbildung wurde aktualisiert und an die neuesten EU-Richtlinien sowie die österreichische Tradition angepasst. Das Buch fördert die Zusammenarbeit mit heimischen Musterbetrieben und bietet umfangreiches Anschauungsmaterial, Abbildungen und Selbstkontrollfragen.
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