Die Bedeutung und die funktionellen Eigenschaften von Phenolkomponenten

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Phenolverbindungen spielen eine entscheidende Rolle in der Pflanzenbiologie, indem sie Wachstum, Fortpflanzung und den Schutz vor Krankheiten und Fressfeinden unterstützen. Zudem sind sie maßgeblich für das antioxidative Potenzial von Lebensmitteln verantwortlich und beeinflussen die Farb- und Geschmackseigenschaften von Obst und Gemüse. Das Buch beleuchtet verschiedene Klassen dieser Verbindungen, darunter Flavonoide, Lignane und Hydroxyzimtsäuren, und untersucht deren spezifische Funktionen und Vorteile in der Pflanzenwelt sowie ihre Bedeutung für die menschliche Ernährung.