Chemische Lebensmittelkonservierung

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Die dritte Auflage dieses Standardwerks bietet eine umfassende Überarbeitung aller Kapitel, um den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen Rechnung zu tragen. Neben einem allgemeinen Teil, der die Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung erläutert, wird im speziellen Teil auf verschiedene Konservierungsstoffe, deren Eigenschaften und Anwendungsgebiete eingegangen. Die Autoren legen besonderen Wert darauf, praktische Anwendungsgrundlagen und Zusammenhänge aufzuzeigen, während sie auch die historische Entwicklung und bedeutende internationale Trends thematisieren.