Namrata Kundu Knihy

Effect of Brewing Methods and Time on Secondary Metabolites, Total Flavonoid and Phenolic Content of Green and Roasted Coffee Arabica, Robusta and Monsooned Malabar war der erste Versuch überhaupt, die Bevölkerung von Globe mit verschiedenen Methoden der Kaffeezubereitung vertraut zu machen. Für viele Menschen, vor allem in den westlichen Ländern, ist das Kaffeetrinken ein Teil ihres Lebensstils und ihrer morgendlichen Gewohnheit. Die morgendliche Tasse Kaffee ist für Millionen von Menschen weltweit eine tägliche Routine. Einer der wichtigsten Faktoren, die sich auf den Geschmack des Kaffees auswirken, ist die Art und Weise, wie er gebrüht wird: Abgesehen von der Brühmethode sind andere Faktoren wie das zum Brühen verwendete Lösungsmittel, das Verhältnis von gelöster Substanz zu Lösungsmittel, die Temperatur des Lösungsmittels, die Zeitdauer und die Größe der gelösten Substanz die wenigen Dinge, die sich auf den zubereiteten Kaffeeaufguss auswirken. Obwohl die Brühzeit in den weltweit verwendeten Standard-Kaffeebrühtechniken angegeben ist, könnte das Wissen über das Extraktionsverhalten der wichtigsten Kaffee-Oxidationsmittel im Laufe der Zeit und der verschiedenen Methoden zu den technologischen Faktoren führen, die einen großen Einfluss auf die Extraktion der Antioxidantien haben. Daher wurde versucht, eine Korrelation zwischen den verschiedenen Brühmethoden und der Brühzeit herzustellen.

Effect of Brewing Methods and Time on Secondary Metabolites, Total Flavonoid and Phenolic Content of Green and Roasted Coffee Arabica, Robusta and Monsooned Malabar was the first ever attempt to introduce the population of Globe to various methods which can be used to brew coffee. For many people, especially in Western countries, coffee drinking is a part of their lifestyle and morning habit. Morning cup of coffee is a daily routine for millions of people worldwide. One of the most important factors that affect the taste of the coffee is the way in which it is brewed.Apart from the brewing method, other factors like solvent used for brewing, ratio of solute to solvent, temperature of the solvent, duration of time and size of the solutes are the few things that impact on the coffee infusion prepared. Although, the brewing time is given in the standard coffee brewing techniques used all over the world, the knowledge of extraction behaviour of the main coffee oxidants during time and various methods might induce to the technological factors with major impact on antioxidants extraction. Thus, an attempt was made to establish a correlation among different brewing methods and time.