Allergenarm kochen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

Nahrungsmittel-Allergien können den Genuss am Essen stark beeinträchtigen. Dieses Buch bietet zahlreiche Wege, allergenarm zu kochen und damit Allergikern die Freude am Essen zurückzugeben. Mit dem richtigen Wissen und der Vermeidung allergener Zutaten können auch für Allergiker kreative und schmackhafte Gerichte zubereitet werden. Die Rezeptvielfalt reicht von Frühstück über Snacks, Suppen, Salate und Hauptgerichte bis hin zu Desserts und Backwaren. Gourmets werden das Zanderfilet mit Koriander-Kartoffeln schätzen, während Kinder die American Bagels mit Erdbeercreme lieben werden. Gesundheitsbewusste finden kreative Salate, Vegetarier genießen mediterrane Reisbällchen, und würzige Schweinefilets erfreuen sich großer Beliebtheit. Alle Rezepte sind mit einer Symbolleiste versehen, die auf einen Blick informiert, welche der 8 häufigsten allergenen Zutaten wie Hühnerei, Milch, Fisch, Gluten, Glutamat, Nüsse und Sojaeiweiß vermieden wurden. Ergänzende Tipps und Variationsmöglichkeiten bereichern den Rezeptteil. Ein verständlicher Einführungsteil informiert über die wichtigsten Nahrungsmittel-Allergien und vermittelt essentielles Hintergrundwissen. Die Autorin, Sonja Carlsson, hat Ökotrophologie studiert und ist als Fachjournalistin und Autorin im Bereich Ernährung und Gesundheit tätig.