Entwicklung eines Modells zum Einsatz präventiver Qualitätsmanagementmethoden in der Beratung von Unternehmen der Agrar- und Ernährungswirtschaft

Ausgangspunkt für die Arbeit war die Situation, dass besonders kleine und mittlere Unternehmen der Lebensmittelverarbeitung, vorwiegend des Lebensmittelhandwerks, vor der Herausforderung stehen, Eigenkontrollsysteme einzuführen. Neue gesetzliche Regelungen zur Lebensmittelhygiene aber auch Standards der Marktpartner verlangen hierbei die Durchführung von Risikoanalysen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Im Mittelpunkt der Betrachtung stehen das Hazard Analysis and Critical Control Point Konzept (HACCP-Konzept) und die Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse (FMEA). Die Gegenüberstellung von Gesetzen und Standards verdeutlicht die Notwendigkeit des Einsatzes dieser QM-Methoden. Das HACCP-Konzept und die FMEA gemeinsam haben ein breites Spektrum von Methodenschritten, um Eigenkontrollsysteme zur Risikosteuerung und Risikoüberwachung aufzubauen. Allerdings zeigt die Literatur, dass eine sinnvolle kombinierte Anwendung von HACCP, FMEA und unterstützenden Qualitätstechniken weitgehend unbekannt ist und entsprechende Schulungs- und Beratungskonzepte fehlen. Ziel der vorliegenden Arbeit war es daher, ein Modell zum branchenspezifischen Einsatz präventiver QM-Methoden in der Beratung von Unternehmen zu entwickeln. In dieses Modell flossen methodische, softwaretechnische und organisatorische Ansätze.