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El libro explora una nueva técnica de vinificación para producir vinos dulces a partir de uvas tintas en la D.O. Montilla-Moriles. Se detalla el proceso de secado controlado de las uvas, el envejecimiento acelerado en contacto con virutas de roble y los cambios en color y composición fenólica tras un año de almacenamiento.
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Envejecimiento de vinos tintos dulces, María P. Serratosa, Ana Márquez
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