Erica Bänziger Pořadí knih

EINFACH, NACHHALTIG, EIWEISSREICH bietet moderne, vegetarische Rezepte mit Linsen, Bohnen und Kichererbsen. Das Buch enthält abwechslungsreiche Ideen für Antipasti, Salate, Suppen, Hauptgerichte, Desserts und Getränke sowie Informationen über die gesundheitlichen Vorteile von Hülsenfrüchten und deren positive Auswirkungen auf den Boden.

Gesund essen: Vorbeugen und geniessen · Fett hat eine Schlüsselfunktion · Mediterran essen: Gemüse und Fisch sind Gipfelstürmer · Fasten wirkt Wunder

Im Tessin, wo Alpen und Meer aufeinandertreffen, gedeihen dank engagierter Bauern und Produzenten kulinarische Perlen. Diese Spezialitäten sind für Geniesser eine Inspiration und für die Bewohner der Region überlebenswichtig. Das besondere Klima ermöglicht das Gedeihen sowohl mediterraner Sonnenprodukte als auch alpiner Lebensmittel. Innovative Produzenten kreieren Köstlichkeiten wie Ziegenwurst, Ricotta, einheimischen Risottoreis, Kastanien und lokales Olivenöl, die nicht nur Existenzen sichern, sondern auch zur Erhaltung fruchtbaren Bodens beitragen. Diese dreisprachige Hommage an die Tessiner Küche präsentiert verschiedene kulinarische Spezialitäten, eingebettet in stimmungsvolle Geschichten und Bilder aus dem Tessin. Erica Bänziger bereitet aus den köstlichen Produkten der Region sowohl alte als auch neue Rezepte zu. Der Inhalt umfasst mediterrane Baum- und Ackerfrüchte, Fleisch- und Wurstgerichte, Alpkäse, vegetarische Mahlzeiten wie Risotto ticinese und Ricotta-Gnocchi sowie Fischgerichte wie Ossobuco und Coregone in Carpione. Auch Desserts wie Tessiner Brottorte und Kastanienparfait finden ihren Platz.

Erica Bänziger, diplomierte Ernährungsberaterin aus der Schweiz, hat bereits zahlreiche Kochbücher veröffentlicht, u.a. auch das "Das Mais-Kochbuch" (BA 2/99; lag nicht vor). Einführend Informationen zum "Mais - Getreide der Indianer" und Statements von "Maispionieren", welche den traditionellen Anbau von Mais und seine Verarbeitung wieder entdeckt haben, sowie die Erhaltung alter Esstraditionen fördern. Im "Polenta-Abc" wird die Maisvielfalt in Wort und Bild vorgestellt, darunter auch spezielle Sorten. Unter der Überschrift "Aperitif und Vorspeisen" sind Rezepte wie für Polenta-Häppchen oder Maisbrot zu finden. Als Hauptgerichte können Gratinierte Maisgnocchi, Polenta-Moussaka oder Mais-Ribeli und zum Dessert Süße Maisomelettes, Panna Cotta oder Butterguetzli zubereitet werden. Zum Teil spezielle schweizerische Begriffe wie Guetzli für Plätzchen. Die Verwendung von Maismehl ist auch für die glutenfreie Ernährung von Interesse. Zur Maisküche allgemein "Mais - das goldene Korn" (ID-G 35/14). Preiswertere Alternative: "Echte Hausmannskost Sterz & Polenta" von H. Paukert (2010; hier nicht angezeigt). (2) (LK/HAL: Roch)

Eine Liebeserklärung an die Ziege, die sich besonders in den Alpen wohlfühlt und hoch hinaus will. Erica Bänziger erzählt umfassend von diesen neugierigen, frechen und anpassungsfähigen Tieren, die als beste Landschaftsgärtner gelten und Pflanzen fressen, die andere meiden. Ziegen liefern Milch für köstlichen Käse, Joghurt und Quark, die auch von Menschen mit Kuhmilchallergie gut vertragen werden. Das Buch enthält heitere Geschichten über Ziegen und Älplerinnen, die Ziegenhaltung gestern und heute, den Erhalt bedrohter Rassen sowie Informationen über die Milch- und Fleischproduktion. Zudem bietet es zahlreiche köstliche Rezepte von pikant bis süß, in denen die verschiedenen Ziegenprodukte kreativ verarbeitet werden. Die Themen umfassen die Einzigartigkeit der Ziege, die Qualität der Ziegenmilch, verschiedene Käsesorten und deren Genuss, sowie die Zubereitung von Ziegenfleisch und -gerichten. Rezepte wie Ziegenfrischkäse mit Balsamico, Risotto mit Ziegenfrischkäse und Gitzi alla Nonna zeigen die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten. Auch Desserts wie Ziegenfrischkäse-Honig-Torte und Limetten-Ziegenjoghurt werden vorgestellt. Dieses Buch ist eine umfassende Hommage an die Ziege und ihre kulinarischen Möglichkeiten.

In Zeiten der Nachhaltigkeit und eines neuen Bewusstseins für traditionelle Speisen wird das Selbermachen von Basics in der Küche zum beliebten Trend. Aus Freude und nicht aus Notwendigkeit entstehen einfache und schnelle Produkte, ganz nach individuellem Geschmack und ohne Zusatzstoffe. Hausgemachte Lebensmittel bieten zahlreiche Vorteile und wecken Erinnerungen an die Kindheit oder Reisen in ferne Länder. Authentischer Geschmack bleibt bei industrieller Verarbeitung oft auf der Strecke, doch frisch zubereitet garantiert Genuss. Die Autorin hat Rezepte recherchiert, die oft als Spezialitäten gelten und im Supermarkt gekauft werden, wie knuspriger Wähenteig, würziger Kräuter-Frischkäse, zartschmelzendes Stracciatella-Eis, unvergleichliche Thai-Currypaste und klassische Béchamel-Sauce. Die Zubereitung ist einfach, oft mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Anfänger, und das Ergebnis begeistert. Das Buch bietet bewährte Methoden zur Herstellung von Basics sowie Tipps zur Weiterverarbeitung und Haltbarmachung saisonaler Ernteüberschüsse. Mit über 300 Rezepten werden sowohl traditionelle als auch internationale Köstlichkeiten präsentiert, die für unvergessliche Geschmackserlebnisse sorgen.