Freddy Yubahwe Knihy

The study examines the degradation of artisanal palm oil during its market commercialization, focusing on the changes in key physico-chemical parameters over time. Findings indicate that density, water content, acidity index, and peroxide levels increase, while saponification, ester, and iodine indices decrease as the oil is stored. This research highlights the significant impact of prolonged conservation on oil quality, concluding that artisanal palm oil sold in Bujumbura should ideally not be stored for more than 40 days to maintain its quality.

Die Untersuchung analysiert die Qualität von handwerklich hergestelltem Palmöl während seiner Vermarktung und dokumentiert signifikante Veränderungen physikalisch-chemischer Parameter wie Dichte, Wassergehalt und Säureindex, die im Laufe der Zeit ansteigen. Im Gegensatz dazu zeigen Verseifungs-, Ester- und Jodindizes einen Abfall. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass eine Lagerung von mehr als 40 Tagen zu einem erheblichen Qualitätsverlust führen kann, was wichtige Implikationen für die Vermarktung und Lagerung von Palmöl auf dem Zentralmarkt von Bujumbura hat.

Ce travail contribue à l'étude de la dégradation de l'huile de palme artisanale au cours de sa commercialisation au marché. Dans le présent travail, nous avons essayé d'étudier la variation de certains paramètres physico-chimiques de l'huile de palme artisanale au cours de sa commercialisation au marché afin d'évaluer la variation de sa qualité au cours du temps. Les résultats nous montrent que les valeurs de la densité, teneur en eau, indice d'acidité et de peroxyde augmentent en fonction du temps au cours de la commercialisation de l'huile de palme au marché. Au contraire, les indices de saponification, d'ester et d'iode diminuent. Les résultats obtenus nous ont permis d'affirmer que la conservation plus ou moins prolongée de l'huile de palme pourrait conduire à une plus grave perte de sa qualité. Compte tenu des valeurs trouvées expérimentalement, l'huile de palme artisanale vendue au marché central de Bujumbura ne devra pas dépasser une durée plus ou moins de 40 jours dans ce même lieu.