Ladislav Černý Knihy

První souborné dílo v naši literatuře o pravokořených ovocných stromech, opírající se hlavně o vlastní zkušenosti autorů. Po pojednání o vegetativním množení ovocných rostlin a podnoží z povšechného hlediska je probráno vegetativní množení bobulovin, vinné révy, jahodníku a ořešáku. Dále je věnována pozornost štěpování ovocných rostlin, mezištěpování a přeroubování ovocných stromů. Vědecký redaktor a předmluva Karel Hrubý. 1. vydání.

Všichni víme, co je grilování. Tento způsob tepelného opracování potravin, především masa, se k nám dostal z anglického prostředí. A my jsme si ho osvojili a přizpůsobili podle svého gusta, jímž je naše česká kuchyně tak proslulá. Grilujeme rádi a často a všechno možné, nejen maso. Grilujeme venku i doma, sami i s přáteli a pro potěšení, ale především abychom si jaksepatří pochutnali. Jak grilovat a co všechno k tomu potřebujeme, abychom byli všichni spokojení, to se lze dočíst v této příručce. Napsal ji zkušený potravinářský odborník a expert na maso a jeho zpracování a využití MVDr. Ladislav Černý, působící jako ředitel Střední odborné školy potravinářské a služeb v Brně. Nejenže v ní sepsal spoustu praktických rad o grilech, jejich údržbě, zacházení s nimi a o vlastní přípravě pokrmů, ale také – a to především – ji doslova napěchoval množstvím receptů. Originálních i převzatých, ale vlastnoručně odzkoušených a samozřejmě ochutnaných nejen jím samotným. Najdeme zde recepty na přípravu všech druhů masa - vepřového, hovězího, telecího, skopového a jehněčího, drůbežího i zvěřiny, ryb a korýšů, mletého masa i uzenin. Autor doplnil i recepty na grilování zeleniny a ovoce včetně dezertů. A připojil i doporučení, které nápoje se k posezení u grilu hodí a jak je připravit. S pomocí této příručky si můžeme uspořádat skutečné hody a pochutnat si na vlastnoručně připraveném pokrmu a dopřát si příjemnou atmosféru grilovací party.

Maso je klíčovou součástí naší výživy díky obsahu plnohodnotných bílkovin. Získává se převážně jateční výrobou, ale lze ho také získat domácím způsobem. Samozásobení čerstvým masem a jeho zpracování je pro mnohé atraktivní činností, přičemž zabijačka má téměř kultovní charakter. Tato publikace je určena těm, kdo mají rádi čerstvé maso a chtějí se naučit umění jeho přípravy. Autor, zkušený potravinářský odborník s praxí a pedagogickými zkušenostmi, shromáždil informace potřebné pro domácí výrobu masa a masných výrobků. Popisuje anatomii zvířete, charakterizuje jednotlivé orgány a seznamuje s gastronomickým využitím a tepelnou úpravou. Podrobně líčí proces zabijačky, včetně porážky a dělení těla, a uvádí nezbytné vybavení. Kniha obsahuje recepty na oblíbené masné výrobky a pokrmy, včetně uzení a nakládání, a upozorňuje na zdravotní rizika a hygienické zásady. Text doplňuje barevná fotografická příloha, která zobrazuje pracovní postupy, gastronomické rozdělení masa a příklady masných výrobků. Autor, MVDr. Ladislav Černý, je ředitelem Střední odborné školy potravinářské a služeb v Brně a má dlouholeté zkušenosti z jatek.