Richard Ellner Knihy

Im Rahmen der Ausbildung in den milchwirtschaftlichen Berufen kommen viele Fragen der speziellen Mikrobiologie aud Sie zu. Aber auch in der Praxis sind es die kleinen Fragen, die viel Zeit rauben. Sie brauchen dringend eine Antwort und haben wenig Zeit für eine langwierige Suche danach? Mit diesem übersichtlichen und kompakten Fachbuch erhalten Sie die wichtigsten antworten auf Ihre Fragen zur milchwirtschaftlichen Mikrobiologie. So sind Sie auf Prüfungen gut vorbereitet, sparen viel Zeit und sind für die Praxis bestens informiert. Aus dem Inhalt von „Die wichtigsten Antworten zur milchwirtschaftlichen Mikrobiologie für Ausbildung und Praxis“: * Allgemeine Mikrobiologie* Mikrobiologie der Milch und Milchprodukte* Mikrobiologische Analytik* Berechnungsbeispiele

Este texto aborda la microbiología general y específica de la leche y productos lácteos, comenzando con la presencia y clasificación de microorganismos en la naturaleza, su estructura celular, y los procesos de multiplicación, crecimiento, destrucción e inhibición. Se exploran los aspectos del metabolismo microbiano y las alteraciones que pueden afectar a los componentes de la leche. En la sección dedicada a la microbiología de la leche, se analizan diferentes tipos de leche, como la cruda, pasteurizada, UHT y condensada, así como productos lácteos como mantequilla y queso, y el uso de cultivos iniciadores en la fermentación. La parte analítica se centra en los requisitos y medidas para el trabajo microbiológico, incluyendo el muestreo y la preparación de muestras, con tablas que detallan análisis microbiológicos de diversos productos. Se abordan métodos para determinar recuentos totales, bacterias coliformes, microorganismos proteolíticos y lipolíticos, así como levaduras y hongos. También se incluyen pruebas para sustancias inhibidoras y control de cultivos iniciadores. Finalmente, se presentan criterios microbiológicos actuales en la Unión Europea, tablas NMP, ejercicios para cálculos en microbiología de alimentos, bibliografía y un índice alfabético.

Das Buch ist eine Sammlung von häufig gestellten Fragen aus dem Gebiet der milchwirtschaftlichen Mikrobiologie, entstanden aus dem Unterricht und Praktikum milchwirtschaftlicher Untersuchungs- und Versuchsanstalten. Zu jeder Frage gibt es eine einfache und leicht verständliche Antwort. Ideal geeignet zur Prüfungsvorbereitung von Auszubildenden im milchwirtschaftlichen Sektor, aber auch für die verantwortlichen Ausbildungsleiter. Aus dem Inhalt: Allgemeine Mikrobiologie Mikrobiologie der Milch und Milchprodukte Mikrobiologische Analytik Anhang