Die Gastronomie als Profitcenter des Hotels

„Die Gastronomie als Profitcenter des Hotels“ Wie können defizitär arbeitende Hotel- und Gastronomiebetriebe zu Profitcentern werden? Die Hotelrestaurants Deutschlands führten in der Vergangenheit eher ein Schattendasein. Vorwiegend darauf ausgerichtet, die Übernachtungsgäste mit Frühstück und Abendessen zu versorgen, waren sie in der Regel weit davon entfernt, profitabel zu sein. Ihr hoher Raum- und Personalbedarf und die damit verbundenen Kosten mussten häufig durch Überschüsse aus dem Übernachtungsbereich subventioniert werden. Die Hoteliers zwingen wachsender Konkurrenz- und Wettbewerbsdruck zum Umdenken. Die Gastronomie wird sich in Zukunft als eigenes Profitcenter innerhalb des Hotels behaupten müssen. Welche Veränderungen dazu erforderlich sind, wo Kosten reduziert und Erlöse maximiert werden können, erläutert eine im Auftrag des DEHOGA durchgeführte Untersuchung. Eine Umfrage bei 1.000 deutschen Hotelbetrieben wurde ausgewertet und die Schwachstellen bestehender Hotelgastronomiekonzepte aufgezeigt. Die Studie liefert konkrete Vorschläge, wie diese Schwachstellen zu beseitigen sind und durch welche Einzelmaßnahmen deutliche Einsparungen erreicht werden können. Anhand von Kennziffern und Branchendurchschnittswerten kann der einzelne Hotelier die Position seines Gastronomiebetriebes einschätzen und bewerten und somit eigene Schwächen erkennen. Checklisten geben konkrete Schritte vor, anhand derer das Konzept überprüft und optimiert werden kann.